Hangi Balık Nasıl Pişrilir?

anadolu-balik

Sağlık açısından balık mutlaka tüketilmesi gereken bir protein kaynağıdır. Şeker ve karbonhidrat neredeyse hiç barındırmayan önemli bir besin ürünüdür. Vitamin ve mineral açısından oldukça zengindir. Ama ne yazık ki AB’ye göre kişi başı tüketiminde çok gerilerde olduğumuzu silmemiz gerekiyor. Son 20 yıl içinde kişi başı tüketiminde önemli bir mesafe alınmış olsa da gene de alınması gereken daha çok mesafe vardır. Aşağıda bazı balıkları ve nasıl pişirilmesi gerektiği ile ilgili bilgileri açıkladık. Balıklarınızı tanıyarak ve hangi şekilde pişirilmesi gerektiğini bilerek hazırlamak çok daha bilinçli bir tüketimi beraberinde getirecektir. İyi bir balık yiyebilmek için balığın hak ettiği şekilde pişirilmesi gerekir. Barbunya Akdeniz ve Egede daha bol bulunur. Ekonomik değeri oldukça yüksek bir balıktır. Denizlerimizin en pahalı balıkları arasındadır. Son derece lezzetli ve kendisine özgü tadı ve lezzeti olan beyaz etli bir balıktır. Izgarası, hafif yağda tavası, ( asla patates gibi bol yağda kızartılmamalı) buğulaması ve kâğıt kebabı yapılmalıdır. Temmuz- Ekim arası en lezzetli dönemleridir. Tekir Barbunya ile karıştırılır ama aynı balık değildir. Aynı aileden gelmekle beraber daha küçüktür. Ekonomik değeri yüksek ve pahalı balıklardandır. Tavası, kağıt kebabı, buğulaması yapılır. Hamsi Ülkemizde en çok tüketilen balıktır. Hatta bu balığı en çok tüketen ülke durumunda olduğumuzu söyleyebiliriz. Aralık- Mart ayları arası en lezzetli olduğu dönemlerdir. En fazla çeşidi yapılan balıktır. Kendine has lezzeti olan milli balığımızdır. Ekmeğinden, böreğine onlarca çeşitte hamsi yemeği yapmak mümkündür. Pilavı, ızgarası, tavası ve buğulaması en çok tercih edilenidir. Belki de ızgaraya en yakışan balık hamsidir dense yeridir. Lüfer Boğazın prensi olarak bilinen göçmen bir balıktır. Soğuk sularda olanı daha yağlı olduğundan daha lezzetlidir. Akdeniz lüferi ile Karadeniz lüferi aynı lezzeti göstermezler. Ekim ayı başından Ocak ayı sonuna kadar geçen dönem en lezzetli dönemleridir. Bu dönemde yakalanan lüferin ızgarası yapılmalıdır. Diğer zamanlarda lüferin boyutlarına göre, kâğıt kebabı, pilakisi, buğulaması, tavası yapılabilir. Çeşitli boyda farklı isimler alır. 10cm’ye kadar olanına yaprak, 11-16 cm boyundakilere çinekop, 17-20 arası sarıkanat, 21-30 arası lüfer, 31-35 kaba lüfer ve 35 cm’den büyük olanına ise kofana denir. Palamut Siyah etli göçmen balıklar arasındadır. Ton ailesine mensup bir balıktır. 1 metre büyüklüğe kadar ulaşabilir. Tüm denizlerimizde görülür ama en lezzetlileri Karadeniz ve Marmara Denizinde olanlarıdır çünkü daha yağlıdırlar. Eylül-Şubat arası en lezzetli dönemleridir. Izgarası ve fırını tavsiye edilir. Yahnisi güzel olur ve pilakisi yapılır. Lakerdası da güzel olur. Palamut lüfer gibi çeşitli boylarda farklı isimler alan bir balıktır. En bilineni 20-30 arası olan çingene palamutu, 31-40 arası olan palamut ve 40-50 arası olan kestane palamutudur. Torik, sivri, altıparmak ve zindan delen daha büyük olanlarının sırası ile adıdır. Kalkan Ekonomik değeri en yüksek balıktır. Oldukça lezzetli beyaz etli bir balıktır. Karadeniz’in en önemli balığıdır. Marmara’da da görülür nadir olsa da ege ve Akdeniz’de de rastlanabilir. Her mevsim avlanabilir ama artık eskisi kadar sık sık yenebilen bir balık değildir. Denizlerimizde azalan balıklarımızdandır. Tavası en güzel şeklidir ama ızgarası da olabilir. Buğulaması ve kâğıt kebabı da yapılabilir. Mezgit Tavuk balığı olarak bilinir. Beyaz etli, lezzetli ve yenmesi kolay bir balıktır. Hakiki mezgit Karadeniz mezgitidir. Mezgit adı altında satılan mırlan ve bakaloryo ile karıştırılmamalıdır. Yaz ayları hariç her dönem yumurtalı durumdadır ve bu nedenle yumurtaları yani havyarları da oldukça lezzetlidir. Az yağda tavası yapılır ve oldukça lezzetlidir. Kırlangıç Bütün denizlerimizde olur. 25-35 cm arasında olanlarına sık rastlanır. Nadiren de olsa 60-75 cm boyunda olanlara da rastlanır. Izgara ve tavası olmaz buna uygun bir balık değildir. Özellikle çorbası meşhurdur ama buğulaması da yapılabilir. İstavrit En çok tüketilen balıklarımızdandır. Tüm denizlerimizde görülür ama en lezzetli olanları Karadeniz ve Marmara Denizinde olanlarıdır. 10 cm ile 50 cm ye kadar istavrit görülebilir. 10 cm olanlara kıraça, 11-20 cm olanlarına istavrit denir. Kasım şubat arası en lezzetli dönemleridir. Genelde hafif yağda tavası tercih edilir. Fırını da yapılabilir. Çipura Egenin yerli balığıdır. Ama son yıllarda özellikle çiftliklerde yetiştirilenleri tezgahlarda görmekteyiz. Hakiki deniz levreği daha pahalıdır ve tezgâhlarda çok sık görülmez. Göçmen bir balık değildir. Bir zamanlar Marmara’da da yakalanan bu balık artık yoktur. Karadeniz’in kuzey batısında da görülür. Her mevsimde yenebilir. Izgarası, buğulaması ve fırını çok güzeldir. Yukarıda sıralanan balıklara daha başkaları da eklenebilir. Levrek, izmarit, karagöz, sinarit, uskumru, dil balığı, sardalya, kolyos, minekop, eşikina ve kılıç balığını da bu listeye ekleyebiliriz. Balık mutlaka haftada 2 kere tüketilmesi gereken bir protein kaynağıdır. Aynı zamanda zengin yağ asitlerini de barındırması sebebiyle sık sık tüketilmelidir.